Jérusalem de mon arrière-grand-mère ou Malakoff

Jérusalem de mon arrière-grand-mère ou Malakoff.

Jérusalem de mon arrière-grand-mère ou Malakoff You can have Jérusalem de mon arrière-grand-mère ou Malakoff using 10 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Jérusalem de mon arrière-grand-mère ou Malakoff

  1. Prepare of Le Malakoff.
  2. Prepare 6 of blancs d'œufs.
  3. It’s 50 g of sucre (cassonade pour moi).
  4. Prepare 100 g of sucre pour le caramel.
  5. It’s of Amandes effilées (facultatif, pour la finition).
  6. You need of Crème anglaise.
  7. You need 6 of jaunes d'oeufs.
  8. It’s 80 g of sucre (100g dans la recette mais je trouve trop sucrée).
  9. It’s 3/4 of de lire de lait (entier, frais si possible).
  10. You need 1 gousse of vanille.

Jérusalem de mon arrière-grand-mère ou Malakoff instructions

  1. Je conseille de commencer par le Malakoff car il doit reposer au réfrigérateur minimum 1h30, mais si vous le préparez la veille, c'est encore mieux !.
  2. Montez les blancs en neige très ferme en incorporant très progressivement le sucre. Pendant ce temps, faites cuire le caramel. Quand ce dernier est prêt et que les œufs sont bien fermes, intégrez le caramel AU GOUTTE À GOUTTE tout en laissant le fouet à vitesse maximale ! Si vous n'avez pas de robot pâtissier et que vous faites au fouet électrique, je vous recommande vivement d'être à 2 pour cette phase qui est LA phase délicate de ce dessert..
  3. Quand tout le caramel est intégré aux oeufs, versez la préparation dans un moule à manquer beurré, ou autre moule à bords hauts. Egalisez au mieux la surface et réservez au réfrigérateur minimum 1h30..
  4. La crème anglaise : mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Faites bouillir le lait. Pendant ce temps, battez les jaunes d' œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. Quand le lait boue, stoppez la cuisson, et Versez le en un très fin filet sur les oeufs tout en continuant de battre le mélange..
  5. Lorsque tout le lait est intégré, remettez à cuire à feu très doux. Vous devez mélanger sans arrêt. Le mélange est mousseux. Lorsque le mélange s'épaissit légèrement et que la mousse disparaît pour laisser apparaître la crème, stoppez la cuisson et continuez de remuer. Si votre crème nappe bien la cuillère en bois, vous pouvez plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour accélérer le refroidissement. Réservez au frais..
  6. Au moments de servir, faites griller à la poêle les amandes effilées. Vous pouvez démouler très facilement le Malakoff en plongeant 2 secondes le plat dans un fond d'eau chaude. Retournez-le sur votre plat de service. Ajoutez les amandes effilées. Il ne vous reste plus qu'à servir le Malakoff accompagné de la crème anglaise et déguster 😋.