Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat

Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat. La vraie brioche du boulanger ne contient pas de lait. Toute l'hydratation de la pâte vient essentiellement des œufs et du beurre qu'elle contient. Voici donc la recette de la vraie brioche (celle réalisée en boulangerie et donc au CAP Boulanger-Pâtissier).

Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat brioche au chocolat parfaite – avec une mie filante. Reine des viennoiseries, la brioche du boulanger a traversé les époques avec succès. Tranchée encore tiède, rehaussée de confiture, ou de pâte à tartiner, elle fait le bonheur des petits déjeuners et des goûters. You can cook Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat using 9 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat

  1. Prepare 20 g of levure de boulanger fraîche.
  2. Prepare 500 g of farine T55.
  3. It’s 80 g of sucre en poudre.
  4. Prepare 50 g of pépites de chocolat noir.
  5. It’s 5 of œufs.
  6. You need 200 g of beurre mou.
  7. Prepare 130 g of lait demi-écremé.
  8. It’s 1 c. à soupe of sel.
  9. Prepare of sucre perle, amandes effilées pour la décoration.

Plus gourmande encore, elle se garnira de crème pâtissière, fruits confits, ou pommes. On laisse place à la boulange en mettant de cote les sablés et biscuits de Noël, de Brioche tourbillon au chocolat. On commence par preparer la garniture ainsi elle aura le temps. Voici une recette de brioche effectuée avec de la levure de boulanger.

Brioche du Boulanger revisitée au Chocolat step by step

  1. Dans la cuve du robot mettez la levure fraîche et le lait. Chauffez 3 min/37°C/vitesse 1. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et mélangez 5 min/malaxage/vitesse 4. Au bout d'une minute ajoutez un à un les œufs. Ensuite malaxez à nouveau pendant 5 min/malaxage/vitesse 4, en ajoutant le beurre coupé en cubes au fur et a mesure. Ajoutez les pépites de chocolat et malaxez à nouveau 2 min. Pour ma part les pépites ont totalement fondu dans la pâte d’où sa coloration..
  2. Transvasez la pâte dans un saladier couvert d'un torchon ou film alimentaire. Laissez lever 1h30..
  3. Dégazez la pâte sur un plan de travail (légèrement fariné pour éviter qu'elle colle) en la frappant avec vos poings. Placez-la dans un saladier légèrement huilé et déposez un film alimentaire directement sur la surface de la pâte. Réservez minimum 6h au frigo. Plus vous la laissez reposer plus votre brioche sera aérée..
  4. Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte de la forme souhaitée en tresse ou autre. Pour ma part je l'ai placé dans un moule à Kougelhopf beurré, j'ai donné 3 coups de ciseaux sur le dessus à distance égale. Dans un four à 40 ° C chaleur statique, placez votre moule au plus bas et laissez lever la pâte à hauteur du moule (comptez 1h à 1h30)..
  5. Ensuite à l'aide d'un pinceau dorez-la très délicatement (pour éviter qu'elle ne retombe) d'un mélange de jaune d’œuf et lait, sans la sortir du four. Décorez avec du sucre perle et quelques amandes effilées. Faites cuire 30 minutes, cette fois-ci en mode chaleur tournante à 180 ° C. Selon les fours, diminuez à 160 ° C les dernières minutes si elle colore de trop..
  6. Laissez refroidir un instant avant de démouler et laissez refroidir totalement sur une grille. Bonne dégustation !.

Ce type de levure est indispensable aux machines à pain. En outre, elle offre plus de moelleux aux brioches mais demande un temps de repos. Grâce à cette levure, cette brioche ne vous décevra pas! Rien de mieux pour ceux qui ont la chance d'être en vacances, qu'une brioche au petit déjeuner La brioche tressée au chocolat, sans être révolutionnaire, permet de changer un peu de la brioche nature. Mettre dans un récipient: la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs et le lait.